A temporada da Páscoa é irresistível para os amantes de chocolate, com uma variedade de opções deliciosas. Em 2024, de acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoins e Balas (Abicab), a produção de ovos de Páscoa aumentou em 17% em comparação com anos anteriores, totalizando 58 milhões de unidades disponíveis no comércio.
Com os avanços na tecnologia alimentar, mesmo aqueles com alergias ou restrições alimentares podem desfrutar do chocolate com tranquilidade, desde que verifiquem cuidadosamente os rótulos para conferir os ingredientes e sigam as orientações médicas.
Para aqueles que acham os rótulos um enigma, a alergologista Camila Pereira e a nutricionista Patrícia Rosa, do Eco Medical Center, oferecem dicas para desvendá-los facilmente. Dessa forma, mesmo pessoas com diabetes, colesterol alto, intolerâncias alimentares ou que desejam perder peso podem aproveitar a Páscoa sem preocupações.
Pacientes com alergia à proteína do leite
Muitos pacientes sofrem de alergia à proteína do leite de vaca (APLV) ou intolerância à lactose, mas é importante ressaltar que não são a mesma condição. Por lei, os rótulos de alimentos devem conter informações claras sobre a presença de leite, lactose, açúcar, glúten, trigo, ovos, entre outros ingredientes.
A alergologista Camila Pereira destaca algumas “pegadinhas” nos rótulos. Por exemplo, se um alimento é rotulado como “não contém lactose”, isso não significa necessariamente que é hipoalergênico, pois a lactose, sendo o açúcar do leite, muitas vezes está contaminada com proteínas. Essas proteínas podem ser identificadas por outros nomes nos rótulos, alerta a médica.
Ingredientes que podem indicar a presença de leite
Alguns ingredientes que podem indicar a presença de leite incluem soro (isento de lactose, de concentrado de proteínas, desmineralizado), proteína de soro, whey protein, caseína, caseinato (de amônio, cálcio, magnésio, potássio ou sódio), estabilizantes como caseinato de sódio, fermento lácteo, lactoalbumina, lactoglobulina, lactoferrina, composto lácteo, mistura láctea, proteína láctea do soro microparticulada (substituto da gordura), lactose, lactulose, lactulona, tagatose e gordura anidra.
Produtos que causam reações alérgicas
Além disso, produtos que contêm leite e podem desencadear reações alérgicas em pacientes com APLV incluem gordura de manteiga, óleo de manteiga, éster de manteiga, diacetil (usado em cerveja e pipoca amanteigada), corante/saborizante caramelo, sabor de açúcar mascavo, chocolate, saborizantes naturais ou artificiais, aroma ou sabor natural ou artificial de manteiga ou margarina, creme de baunilha, creme de coco, cultura de ácido lático e outras culturas bacterianas e nisina.
Pacientes com alergia às oleaginosas
Indivíduos alérgicos às oleaginosas (amêndoa, amendoim, avelã, castanha-de-caju, castanha-do-pará, nozes etc.) devem ficar atentos, pois esses ingredientes são comuns nos chocolates de Páscoa, incluindo os ovos gourmet. “Vale lembrar que pacientes alérgicos a ovos não podem consumir oleaginosas”, afirma a alergologista.
Pacientes com intolerância ao glúten
Os intolerantes ao glúten ou ao trigo devem estar cientes de que as colombas pascais contêm esses ingredientes. Emulsificante também é um termo a ser procurado nos rótulos e evitado. Para garantir que os chocolates sejam seguros, as profissionais recomendam que as pessoas façam seus próprios bombons e ovos de Páscoa em casa.
Quantidade ideal de consumo de chocolate por dia
Um desafio comum na Páscoa é fazer com que as crianças compreendam que não devem consumir todo o chocolate de uma vez. Mesmo os adultos muitas vezes exageram. Para os adultos, explica a nutricionista Patrícia Rosa, o ideal é consumir o equivalente a dois ou três quadradinhos de chocolate em barra por dia.
No entanto, a profissional ressalta que, para aqueles com problemas de saúde ou que desejam perder peso, é sempre melhor consultar um médico ou nutricionista para obter orientações específicas. É melhor comer com moderação do que se privar e acabar desejando mais.
Cuidados com as crianças
Para crianças menores de dois anos, o consumo de chocolate, principalmente com açúcar, não é recomendado. Acima dessa idade, também é possível seguir a orientação de até dois quadradinhos por dia, explicando sempre que o excesso de chocolate pode causar desconforto abdominal e problemas de digestão.
Existem algumas estratégias úteis, ensina Patrícia. Uma delas é escolher ovos de Páscoa com casca mais fina, contendo menos chocolate. As crianças pequenas podem compreender a ideia de “quadradinhos” de chocolate, mas talvez não entendam a espessura do ovo. Outra dica é negociar para que o chocolate seja consumido após as refeições ou após comer uma fruta, incentivando a interação com outros alimentos saudáveis.
Chocolates para restrições alimentares
A seguir, as especialistas explicam como escolher o chocolate ideal de acordo com as restrições alimentares:
Alergias
- Chocolate sem leite: opte por aqueles feitos à base de leite vegetal, como coco, amêndoas ou soja. Verifique se o produto é livre de traços de leite;
- Chocolate amargo: com alto teor de cacau (acima de 70%), naturalmente livre de leite e outros alergênicos;
- Chocolate vegano: feito com ingredientes vegetais como leite de coco, manteiga de cacau e açú
car demerara.
Intolerância à lactose
- Chocolate sem lactose: feito com leite sem lactose ou outros ingredientes que não causam intolerância;
- Chocolate amargo: naturalmente livre de lactose;
- Chocolate vegano: feito com ingredientes vegetais, como leite de coco, manteiga de cacau e açúcar demerara.
Diabetes
- Chocolate com baixo teor de açúcar: adoçado com adoçantes naturais, como stevia ou xilitol;
- Chocolate amargo: contém menos açúcar que a versão ao leite;
- Chocolate com alto teor de cacau: rico em antioxidantes e com baixo índice glicêmico, ajudando a controlar os níveis de açúcar no sangue.
Colesterol alto
- Escolha chocolates com menos de 30% de gordura;
- Chocolate amargo: contém menos gordura saturada que a versão ao leite;
- Chocolate com alto teor de cacau: rico em antioxidantes, que ajudam a reduzir o colesterol LDL (“mau” colesterol).
Dieta para emagrecimento
- Consuma pequenas porções esporadicamente;
- Chocolate amargo: contém menos calorias e mais nutrientes que o chocolate ao leite;
- Chocolate com alto teor de cacau: rico em fibras, promovendo saciedade.
Fonte: Portal Edicase.
